Los buñuelos de escarola son una típica y deliciosa receta de procedencia menorquina que se preparaba antiguamente para aprovechar las hojas más viejas de la escarola y de otras verduras y que hoy en día se prepara como aperitivo o como primer plato gracias a su exquisito sabor y originalidad. En las islas se les conoce también como “coquetes”, “rolas” o “raolas”.
Tiempo Total: 40 Minutos
Ingredientes
Escarola: 1 grande
Ajo: 1 diente grande
Perejil: 1 ramillete
Sal: 1 cucharada
Levadura
Harina: 2 tazas
Leche: 1 vaso
Aceite para freír: 2 tazas
huevo: 1 fresco
Preparación
En primer lugar se llena una olla con dos dedos de agua y se lleva a la ebullición.
Cuando el agua arranca el hervor se le pone la escarola previamente limpiada y troceada y se deja cocer durante 2 minutos.
Una vez bien escaldada la escarola se retira del fuego y se pone en un escurridor para que quede bien escurrido.
Mientras la escarola se escurre se pela el diente de ajo y se trocea bien pequeñito y a continuación se hace lo mismo con el perejil.
En un bol a parte se mezclan el ajo y el perejil con la escarola previamente bien escurrida y troceada.
Una vez mezclados se añade la sal, el huevo previamente batido y un chorrito de leche y se mezcla nuevamente.
A continuación se agregan poco a poco la harina y la levadura a la vez que se va mezclando con una espátula de madera, hasta que la masa quede homogénea y cremosa.
Si al mezclar se comprueba que la masa es demasiado espesa se agrega un poco de leche y se remueve hasta obtener una masa bien fina y cremosa.
Cuando la masa ya esta lista se pone un poco de aceite en una sartén y se lleva al fuego.
Cuando el aceite está bien caliente se va echando, poco a poco y con la ayuda de una cucharita, pequeñas cantidades de masa al aceite y se dejan freír hasta que queden bien doraditos.
Cuando ya están bien dorados se sacan los buñuelos y se ponen en un plato con una servilleta de papel para que absorbe los excesos de aceite.
Es importante servir y comer inmediatamente los buñuelos ya que al enfriarse se ablandan mucho.
Receta de www.tualdia.com, fotografía de www.lacocinadepedroyyolanda.com.
