Osagaiak (4 lagunentzat):
– Kilo bat baba fresko zorroarekin (oso fresko badira)
edo aletutako 6 baba-katilu, zorroa ez badago freskoa.
– 3 Arrautzak.
– Kipula ertain 1.
– 2 baratxuri hortz.
– 2 goilarakada oliba-olio birjina estra.
– Urdaiazpiko iberikoaren bi xerra.
– Itsas gatza eta piperbeltz beltza, gustura.
Jarraibideak
Baba samurrak ondo garbitu eta tipula eta baratxuri-hortza oso fin txikitu. Baba-zorro samurrak freskoak badira, moztu zati txikitan. Bestela, baba samurrak zorrotik atera eta zorroa bota.
Berotu oliba-olioa zartagin handi batean su ertainean, gehitu baratxuri-hortzak xehe-xehe eginda
eta pixka bat urreztatu arte salteatu (minutu bat gutxi gorabehera), gero gehitu tipula txikitua, gatz pixka bat bota eta bi minutu salteatu urreztatu arte. Ondoren, gehitu baba freskoak eta urdaiazpikoa (azken hau gustokoago duzun tamainan, gu zati txikietan moztu dugu), eta prestatu 3 minutuz.
Arrautzak bol batean kraskatu, gatz pittin bat gehitu eta sardexka baten laguntzarekin ondo irabiatu. Gehitu
arrautzak zartaginera, baratxuri, tipula eta baba samurren nahasketarekin batera, eta dena suari leunki eragin mantso, poliki mugitzen jarraitu, arrautzak pixka bat egin arte, eta sutatik kendu.
Utzi zartagin beroan pausatzen segundo batzuez, zartaginaren beroak ezin hobeto prestatu arte (gehiago edo gutxiago eginda, zure gustuaren arabera). Zerbitzatu bero.
Argazkia Jerez-eko Venta Esteban jatetxekoa da.
