Osagaiak:
320 g Arborio arroza
Litro bat oilasko salda
Baso 1 ardo zuri
Tipulina 1
Porru handi 1
Kalabazin handi 1
Koilarakada 1 gurin
Gatza
Oliba-olio birjina estra
Gazta parmesano birrindu berria
Nola egin barazkien risottoa:
Oilasko salda berotzen jartzen dugu burruntzali batean, eta irakiten hasten denean, sua jaisten dugu eta tenperatura konstantean mantentzen dugu irakiten.
Tipulina txikitzen dugu, porrua xerratan mozten dugu, eta kalabazina kubitotan, eta erreserbatzen dugu dena.
Lapiko zabal batean olio pixka bat berotu eta tipula egiten dugu. Porrua gehitu eta pixka bat utzi eta gero kalabazina botatzen dugu. Minutu batzuk sukaldatzen dugu, eta ur pixka batekin estaltzen dugu, barazkiari minutu batzuk irekiten utziz. Arroza gehitu eta minutu pare bat ematen diogu ondo erretzen, etengabe mugituz.
Sua igo eta ardoa botatzen diogu, erabat agortu arte. Orduan, salda beroa gehituko dugu arroza estali arte, eta su ertainean utziko dugu irakiten apurtu arte.
Egosketa amaitu arte irakiten egon behar du etengabe. Garrantzitsua da egurrezko koilara batekin ondo mugitzea, hondoan ez itsasteko eta arroz guztia berdin egosteko ahalegina eginez. Pixkanaka gainerako salda gehituko dugu, arrozak eskatzen duen heinean. Prozesu horrek 18-20 minutu inguru iraun beharko luke, salda gastatu eta arroza tente egon arte.
Testura krematsua izan behar du, baina ez galdsua. Nahi dugun puntua lortu ondoren, gurina bota, ondo banatu, eta gazta sartuko dugu, nahiz eta aparte ere erabil dezakegun, mahaikide bakoitza bere gogara jar dadin.
Zerbitzatu baino minutu pare bat lehenago uzten dugu risottoa sutatik kanpo pausatzen.
Errezeta eta argazkia https://www.pequerecetas.com/-etik aterata.
