Receta de menestra rápida de verdura elaborada con gran variedad de ingredientes: acelgas, vainas, espinacas, calabacín…
Ingredientes
- Para 6 personas:
- 100 g pencas de acelga
- 150 g de vainas
- 100 g de espinacas
- 500 g calabacín
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración de la menestra rápida de verdura
Limpia las vainas troceadas y cuécelas en un puchero con agua, sal y un chorrito de aceite junto con las pencas de acelga limpias (retirando los hilos y reservando las hojas) y troceadas. Cocina durante 10 minutos.
Pon a cocer los huevos en un cazo con agua y sal durante 10 minutos. Pela, trocéalos y reserva.
Pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con aceite de oliva. Reserva.
Agrega el calabacín troceado y las espinacas. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora el huevo cocido y el refrito de ajo y prueba el punto de sal.
