Ingredientes:
300gr de patatas
Un taco de queso mozarrella
Un poco de perejil
Sal
2 cucharadas de harina fina
2 huevos
Aceite de oliva
Harina
Pan rallado
Preparación:
Pelamos, lavamos y cortamos en trozos las patatas
Las cocemos en suficiente agua hervida durante 20 minutos.
Escurrimos.
Picamos muy fino un poco de perejil.
Escurrimos y aplastamos las patatas hasta hacerlas puré.
Añadimos el perejil espolvoreado, y salpimentamos.
Añadimos 2 cucharadas de harina fina y batimos bien.
Cortamos el queso mozarrella en tiras de 1x1x3cm aproximadamente.
Envolvemos la tira de queso con la masa de patata dandole forma a la croqueta.
Dejamos reposar en una bandeja.
En un bol aparte batimos los huevos.
Pasamos las croquetas por harina, luego por el huevo y finalmente por pan rayado.
Metemos al frigo durante 30 minutos.
Freímos en la sartén en abundante aceite muy caliente rápidamente con cuidado de que no se nos quemen.
Tendremos una exquisita croqueta de patata con queso derretido en el interior.
También podemos hacerlas redondas, con tacos de queso más pequeños.
