Ingredientes:
3 zanahorias
2 huevos
Un buen puñado de queso mozarrella rayado
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Rallamos 3 zanahorias
Las sofreimos con tapa 2 minutos a fuego medio en un chorrito de aceite.
Añadimos sal y dejamos pochar otros 5 minutos a fuego medio, con cuidado de que no se quemen.
Batimos 2 huevos con una pizca de sal. Añadimos un poco de pimienta negra rayada.
Mezclamos con las zanahorias cuando estas estén bien blanditas.
Añadimos las zanahorias al huevo y batimos bien. Debe quedar una masa bastante consistente.
Hacemos la tortilla por un lado a fuego lento unos 2 minutos. Dejamos cuajar la parte inferior y que por dentro esté aún sin hacer.
Echamos el queso mozarrella rayado en el centro bien distribuido.
Damos la vuelta a media tortilla sobre la otra media.
Cocinamos 2 veces más por cada lado a fuego lento y sellamos los cantos.
