El trinxat de col y patata es una receta tradicional deliciosa, típica de la Cerdaña y también el Art Urgell y Andorra. Es ideal para los meses más fríos. Patata, col y panceta se llevan a la perfección y eso se nota en el resultado final.
Lo más típico es preparar la mezcla de ingredientes y darle forma como si fuera una tortilla de patatas cuajada, aunque también es habitual encontrarlo como aquí aparece, simplemente salteado y dándole la forma con un aro de emplatar.
Ingredientes:
(4 personas)
1 col rizada o de invierno o un repollo.
2 patatas de tamaño mediano.
150 gr de bacon o panceta en taco.
4 lonchas finas de bacon.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida (opcional).
Preparación:
Retírale a la col las hojas más externas y sucias y córtala en tiras, quitando la zona del tallo central que está más dura. Ponla en un escurridor y lávala con agua fría.
Pela las patatas, córtalas por la mitad y cada mitad en 3 o 4 trozos.
En una olla en la que te quepa todo echa un poco de aceite y ponla a fuego medio-bajo. Añade la col y saltéala durante 5 minutos.
Incorpora los trozos de patata, un poco de sal y cubre con agua fría.
Sube el fuego para que esté fuerte y cuando empiece a hervir baja la temperatura para que esté más suave pero haya un borboteo constante y cocina durante 20 minutos hasta que compruebes que las patatas están tiernas. Puedes hacerlo pinchándolas con un tenedor.
Mientras pon las lonchas finas de bacon en una sartén (que sea amplia porque en último lugar tendrás que juntar todos los ingredientes en ella) a fuego medio y dóralas por ambos lados. Si quieres que queden extra crujientes dóralas bastante y después ponlas sobre un plato con papel de cocina.
Pela los ajos, córtalos en rodajas finas y cocínalos en la grasa que ha dejado el bacon en la sartén a fuego suave (si es necesario puedes añadir un poco más de aceite de oliva). Cocínalos hasta que se doren por ambos lados y lo mismo que el bacon, si quieres que estén crujientes ponlos sobre papel de cocina.
Parte en tacos el bacon o panceta y cocínalo en la sartén a fuego medio hasta que esté a tu gusto, a mi me gusta que esté dorado. Cuando esté listo déjalo en la sartén y aparta la sartén del fuego.
Cuando la col y las patatas estén cocidas, vierte todo el interior de la olla en un escurridor para que suelten el agua.
Pon la mezcla en un bol amplio y cháfala con un tenedor o idealmente con una herramienta para hacer puré tipo prensa que ayuda a chafar. No utilices un pasapurés ya que la idea es que la mezcla quede grumosa, no un puré cremoso.
Vierte la mezcla en la sartén donde estaba el bacon en tacos, prueba la mezcla por si tienes que rectificarla de sal y cocínalo todo junto mezclando durante 5 minutos a fuego medio-suave.
Es muy típico cocinar la mezcla como si fuera una tortilla, dejando que se dore por un lado y después dándole la vuelta y lo mismo, así que puedes optar por una opción u otra.
Receta y fotografía del blog recetas de escandalo
